Termes Béarnais de cuisine
Les Epices
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Ail = alh
Assaisonement = adoub
Assaisoner = adouba
Aubépine = pérote , pérou, lirot
camomille = amourousse , matricaire
cassonade = cassounade
cerfeil = cerfulh
cidre = céré
clou de girofle = clabet
estragon = estragoû
fleur epice = eslou ,flou
guimauve = guimaûbe
menthe = mandras , mendras
miel = méû
persil = peyresilh
piment = piper
romarin = roumari
sarriette = péberine
sauge = sabie, téde mountagne
sucre sucre ; confit dans le sucre = emmellat
thym = pimbou
tilleul = tilh tilhuré
fleur de tisane = tilhus
verveine = berbée
viande = car ,,,,, poisson = péch
agneau = agnet
bécasse = bécade
boucher = maset
boudin (allongè) goguètè , gougnet , gouguéte
boudin blanc = dios
boudin rond = trip
gros intestin = trip
estomac du porc = trip pourquet
brochet = brouchet
caille = calle
petite caille = callat
canard = guit
cervelle = cerbet
charcutier = calhet , charcutié
chartrer = cresta
chevesne = cabos
chévre = crabe
viande = car poison )péch suite
chevreuil = cabiroû
confit = salat
coq = galh , pout (vieux) haza
corbeau = courbas
côte = coste
couenne coutie , pét
couper = coupa
en morceau (grocier ) = estrossa
tailler = talhuca
echine = esquie
ecraser = chascla , (fort) esclacha
emietter = esbrigalha
escargot = escargolh , carcolh , (ossau) lichou )
estomac = estoumac
faisander = abena = béna
farce = farcit
fressure = debantade , débandade
fretin (petit poison) pescantine
gigot = gigue
gorge = canabére
goujon = troquen
graisse = grech , gréche , (non sale) sayou
graisseron = chérinou , chinchou
gras-double = gasorbe
griblette (tranche maigre sous le travers = carboade
grive = tour , tride
intestin = budet
jabot = guisé
jambon = cambilhou , gambilhou , jambou
jambonneau = camot ;goarrou
jarret = garrot
langue = lengue
lapin = counil , lapi
lard = saï . suspendu , liscou , maigre chingarre hampéte
cou = goula
levrault = lébéraü
lievre = lébé
maigre = magre
morceau = tros
en petite tranche = arréble
gros = boussi
taillé (regulier) = talhuc
long = perne , liscou
morue = moulue
moule = esmolle
œil = oelh
œsophage = urbé
oie = aüque , aücat
paleron = paléte
palombe = paloume
jeune = rouquet
pâté = pastis
peau = peth
pécheur = pescayre , pescadou
peler = péla
perdrau = perdrigalh
perdri = perdris
poisson = pesch
poule garie , poure
poulet garia , pouricot
gros poulet = poular
poumons = courades
queue = coude
rate = meûsse
rein = arnelh
rillette = gréchérou , grechou
ris de veau = pédoulhs
sang = sang , assang , sanguéte
sanglier = sangla
sardine = eschardine
saucisson = pus
saumon saümou
suif = séü , pour le porc saï
terrine = tatrisse
tétine = poupe
tranche = tranchête
truite = troeyte
vairon = pesquit
ventre = bente, bendresque
viande = car
petite = carnine , dure = machan cose , daubé = carné , de mauvaise qualité = carnus , carnuche
mauvaise baube = ragougnasse
volaille = pouralhe
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Glossaire de cuisine
Aimer (un aliment ) = agrada
Ne pas aimer un aliment = abé , esputi
Amer = ama
Amertume = amaré
Assisonnement = adoub
Assaisonner = adouba
Atre = laré
Barrate = amaüguè , maüguè
Barre de feu = barre,
Battoir (a caillé) batissè
Beignet = crespet
Blanc (œuf) = larme) boire = bébé , à la regalade ^à galet , bruyamment = hourupa , chourrupa
Bouchon = tapo , léûge
Bouilli = bourit
Bouillie (grasse ) = broye , tourade , de maïs = milhet , milhade , milhas , escaûtou
En boule au sang = mique , purre
Bourrer = entougna’s
Bouteille = boutelhe , ½ litre = pintou , de 2l1/2 = piché
Breuvage = bèbèné , bébanè
Broche = broque , petite = brouquete , rotissoire =aste , paü ,
Bruler = créma
Buffet (meuble)=cabinet , presentation de plat = bufetade
Canif = couteret
Couteau = coutél-re
Cendre = braze
Cendrier = brazè
Chaise = cadiére
Chasse = casse
Chasseur = cassayere , cassadou ,
Grill a chataigne = iroulè
Chaufferette = caühe-pé
Cheminé = laré , chemineye
Chenet = landè , landrè
Chopine pintou , veder les chopine pintouneya
Collation = récate récatte
Plaque de cheminé = caühe-panse , tardosse
Coque (pain)= coque
Coquetier = oébè
Coquille (œuf) = cresc
Corbeille = tiste
Couper = coupa , en deux =esmiéya , tailler = talhuca , estrossa
Poche de cuisine = ganibéte , ganibet
Crémaillére = crimalh
Cruche =amaügué
Cuillère = culhé
Cuvette= gradale
Déborder = arrégouryat
Dégoutant = hastiaü
Déjeuner = esdujoa , le matin = brena
Difficile = maüaysit , lent a manger = lampouyenè , gout = engragnat gouriné
Dîner = soupa , prendre un petit repas = brespeya , arrecatta
Douzaine = doutzéne
Eau = aygue , pot a eau = ayguère , en bois = hérrade
Ecraser = chascla
Ecume = grame
Egorger = escana
Egorgoir = escanadé
Emietter = esbrigalha
Enfourner = enhourna
Engloutir = engoulhi
Engranger = embourda
Envie = embeye
Essuit-main = eschugadé
Etagére = tauüléte etincelle = purne , espurne
Evier = aygué
Fain = hami
Feu = houec , mettre le feu= ahouéga , allumer = abita , éteindre = estupa
Flanber = eslama , uscla
Flamme = eslame
Four = hour , guele (porte ) four = gâute
Fourchette = fourchéte
Outil de four carboutadé , esbrasoucadé , picot
Fournil= hournére
Foyer =laré
Plaque de foyer = laa
Friand = esta tentat enta
Fricassée = fricasseye
Fricot = encopagnadge , mascadure , mascature
Froid ,= ret
Fromage = roumadje
Fruit =frut
Galette = pastet , pastech , pastere
Gatean bearnais = garfou , garfe , a l’anis = pastis , autre = coucou
Glouton =aganit
Gourde = cuyou , en peau =boute gourmand = gourman , excessif = hartané
Goûter = tasta
Grill = grasilhe
Griller = tousta , tres fort = tourra
Grilloir = uscladé , pour café , pain = tousladére , griloer , pour chataigne = sartane , iroulé
Jaune d’œuf = jaüne, mieyaü , miole
Jeûner = joa joli = beroy
Jus = jus
Juteux = suscous
Laper = hurrupa , chourrupa
Léche-frite = plat-tousté
Léger = léügè
Pâte = esgarp
Levain = bouridè
Louche = cache , cosse ,gahe , pour la hérrade=coupet , coutchet
Macher = gnasca
Màchonner , chasca
Maie= mey , bassie , petite bassine =paraü
Maigre = magre
Manger = maja , minja , beaucoup = harta’s , avec bruit = chapa , avec energie = craca
Marmite = oule métaü , en terre =toupie
Massepain = massapa ou marche-pain
Mate –fain mate-hami
Mesure = ùésure , avec mesure = béryemen
Meunier= mouliè
Miette = brigalhe , brigalhère
Moisissure = barbe , eslourit
Morceau = tros
Moudre = molé , du grain = rezar , reza
Nappe = tabalhe
Nourrir = néüri
Œuf = oéü
Omelette = mouléte , aux piment =piperade , a la fressure = débantade
Pain , pa
Tranche pour la soupe = artout arréble
Pain alongé = choyne
Grand pain = miche
Patissier = pastissé, coucassè
Pêcheur = pescayere , pescadou
Peler = péla
P’etrir = presti
Pichet a eau = aygére , pégarre
Pour le vin = pitchè
Pierre = peyre , entre de four = cachaü , du seuil de la maison = pourtalé
Pincettes = esmourdalhes , espincetes
Poêle = sarte , padéne , padere
Pot = toupi
Presser ;=prèmé
Refroidir = enreda , enredi
Remplir = empléa
A pleins bords = arrasa
Repas = repas
Matin = bréna
Du midi = disna
Du soir = soupa
Gros = hartére
De funérailles = aünous
Reste = achet , acabadure , ichay , saübioc
Réunion amassade
Ronger = arroude
Salade = ensalade
Salaison = salat
Saliére = salère
Santé = santat
Sel = saü
Saveur = sabou
Donner du gout = assasoubre
Avoir du gout = sabe , sape
Seau = bane , sulat , séo
Soupe = soupe , garbure
Avec oignons et tomates = ouliat , tourri
Sucer = chuca
Dans le confit =emmellat
suspendre = péne
table = taüle
taille = talha
en petit = talhuca
tamis = cerdédé
tasser = accougna
terrine = tarrisse
terroir = tasque , terradour
têter = poupa
tétine = poupe
tourner = bira
traire = moulhé
tranche = tranchéte
travailler = tribalha
trépied = trèpé , trupè
vaisselle = bachère
vermoulure (fromage) = quère
ventre = bente
verser = bira
répandre = barreya
verser a boire =boutlha
mauvais ragout = ragougnasse
mauvais vin = binat , nouveau = bouret , petit = brusquet , rosé = palhet
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Les Légumes / Fruits
Légume = légûm , égumadje ; fruit = frut
Ail=alh
Airelle = idem
Artichaut =artichaû
Asperge =asperye
Aubépine = pérote
Blé = blat , roumen , brillant =lusen , clair = esberit , noir milh marou , arrndi = ardoun
Carotte ,= pastague , carote
Cepe = cép
Cerisier = sérisè
Chanterelle = lécassine
Chataigne = castagne ,grillé = irole
Chou = caület
Ciboulette = pourréte , cébéte
Citrouille = cuye
Conconbre = cougoum
Farine = harie
Féve = habe
Figue = higuè
Fleur = eslou , flou
Fraisier = arrague , frésiè
Franboisier = aligatou , framboisié
Fruit = frut
Grappe de raisin = cougnet
Groseiller = coulindre , grousélhé
Jardin = ort , casaû
Jus = jus
Mache = doucéte
Mauve = cousine , maûbe
Melon = mélou
Menthe = mandras , mendras
Mure = amoure , amore
Myrtille = abagnou , ayou , uyou
Navet = nabet
Néfle = mesple
Noisette = abera
Noix no , esquilhot , grosse =nogué
Oignon = cébe
Péche = pecat
Persil = peyresilh
Piment = piper
Pissenlit = piche-aûlheyt
Poireau = pourret
Poire = père , cuite =capou ,
Pois = césé
Pomme = poume , cuite = capou
Pommes de terre = patane , trufe , truhe ,
Poté soupe = garbure
Potiron = méloune
Prune = pérulhe , prue
Prunelle = eragnou
Raisin = arrasim
Rave = arabe
Salade = ensalade
Vigne = bit
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